不少人都说今年的春季，是最冷的春季，部分东北地区的城市，室外温度更是跟南极洲差不多，在寒冷的春季，吃一顿热腾腾的火锅能达到御寒暖胃的效果，我国民众对火锅情有独钟，各个地区的火锅口味也是不一样的，川渝地区的火锅口味多以麻辣为主、东北地区则是酸菜白肉火锅为主、北京更多是铜锅涮羊肉的。

川渝地区的火锅让人表示过瘾，吃的酣畅淋漓，而东北地区由于春季过于寒冷，所以东北地区的火锅多是驱寒养胃的，北京的铜锅涮羊肉，讲究是肉质口感鲜美，那么我国最爱吃火锅的几个地方，四川、重庆、贵州、广东和北京，我国的火锅江湖，哪里的火锅最好吃呢？

首先我国南北两地在吃火锅上便有很大的差异，南方的蘸料多以油碟、干碟为主，而北方地区的火锅蘸料，更多是以麻酱为主的，北方最经典的火锅就是北京的铜锅涮羊肉了，蘸料也是北方火锅的经典蘸料，麻酱、腐乳、韭菜花等等，北京火锅讲究肉的原味，因此吃起来很是鲜美。

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，由于四川的气候偏湿润，所以这里的美食多以辛辣为主，这样能够祛除体内的湿气，由于用料的作用，对身体十分有益。重庆火锅跟四川火锅是很相似的，都是以辛辣为主的，火锅目前已经成为了成都和重庆两地的代表美食了。

贵州极具代表性的火锅，可能就是牛粪火锅了，牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。口味鲜咸是广东的主要美食之一。