在全国42.6万家火锅店疯狂发展和内卷下，火锅品类逐渐细分，除了川渝火锅外，牛肉火锅、鱼蛙类火锅、虾火锅增长势头不减，海鲜火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅乘着养生风，正在悄然扩张发展，单品类火锅发展迅速，未来在火锅餐饮行业中，一定会有更多的单品火锅店开始逐渐走俏，那么未来在餐饮行业中，还有什么哪些火锅发展趋势会好。

地摊火锅、牛杂火锅、市井羊肉馆、盘盘麻辣烫等新兴火锅正在崛起，并且发展势头迅猛，许多消费者喜欢地摊感，市井风，这种独特的用餐体验，是在一般火锅店里无法感受到的，比如地摊火锅，用餐环境很一般，但是当有人现场炒料，消费者又会觉得很特别，再比如市井火锅，其实这种火锅的用餐环境比地摊火锅用餐环境要好，但是餐饮人专门打造出来的市井风却成为新兴卖点，市井风的随便舒适感，也收获了一大票年轻消费群体，这里的火锅虽然味道和菜品没有做出太大的变化，但是他们在风格的打造上，成就了一个新的卖点，也就收获了一大票老顾客。

据市场规模数据显示，川渝火锅一直处于一超多强的地位，但牛肉火锅和鱼蛙类火锅包括铜锅涮和串串香都一直紧追其后，川渝火锅的强特点是包容性，鲜香麻辣一直是它的主题，而紧追其后的这几大单品类火锅都在慢慢的发展，随着消费群体和火锅市场的改变，有更多人会直接选择有亮点，品类更细分的火锅店，比如有的顾客就想吃最新鲜的现切牛肉，那么他就会直接选择牛肉火锅。

2021年，火锅行业各大品类客单价呈现上涨趋势，其中海鲜火锅http://www.xyhuoguo.com涨幅最快，以158.99元的客单价占据首位，远高于行业均值，但是海鲜火锅依旧有很大的市场，是因为最近几年受疫情影响，养生的主题更受关注，以及民以食为天，鲜和满足口腹之欲都成为了现在的主流，吃想吃的，吃好吃的，都成为了现在主流消费群体的选择。

未来餐饮行业中，川渝火锅的地位无法撼动，但是随着生活的多样性发展，更多单品类火锅会发展出来，目前最受欢迎的有亮点的市井火锅地摊火锅和养生风潮的牛肉火锅和海鲜火锅，但未来，也许会有更多更新奇的火锅出现在消费者视野里。